Meringue à la Verveine Artisanale
Ingrédients
- 20g d’alcool de Verveine Artisanale 77°
- 60g d’eau
- 200g de sucre
- 100g de blancs d’oeuf
Préparation
- Mettre les blancs d’œuf dans le mélangeur.
- Chauffer le sucre et eau à 121°C, verser le sirop en filet sur les blancs montés. Monter à grande vitesse.
- Ajouter l’alcool de Verveine Artisanale et mélanger à la maryse.
- Cuire 2h à 90°C.
Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.
