Guimauve à la Verveine Artisanale
Ingrédients
- 100g de Verveine Artisanale 30°
- 310g d’eau
- 500g de sucre
- 200g de miel
- 22g de gélatine
- 175g de blancs d’œufs
Préparation
- Mettre 22g de gélatine à gonfler dans de l’eau froide.
- Cuire 500g de sucre, 200g de miel et 200g d’eau à 130°C, ajouter la gélatine hydratée.
- Verser au filet sur les 175g de blancs montés et 100g de Verveine Artisanale 30°.
- Dresser dans un moule ou à la poche sur un papier sulfurisé légèrement huilé.
- Laisser les guimauves refroidir durant 2h30 à 3h au frais ou 24h minimum avant la découpe.
Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.
